تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر میبینیم گوشتی که رگههای چربی دارد نرمتر میشود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل میکند به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی و بزودی سرخ میشود، سفت نمیشود، همه گوشت به صورت یکنواخت میپزد و ته دیگ نمیگیرد.
در حرارت کم، گوشت کمتر جمع میشود و صورت ظاهری آن زیباتر میماند و نیز پر آبتر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ شده است.