بریانی از غذاهای سنتی شهر اصفهان است و غیر ممکن است که کسی به اصفهان برود و سری به مغازه ای بریانی پزی نزند و از این غذای خوشمزه نخورد بنابراین ما هم دستور اختصاصی این غذا را برای شما نوشتیم.
از سرآشپز فریبازارع
طرز پخت:
گوشت سردست وقلوگاه ۷۰۰g.پیاز داغ۳ ق غ پر.نعناع خشک معطر۲ق غ.زعفران به میزان لازم.گرده وخلال بادام برای تزیین
گوشت رابا پیاز ونمک وادویه میپزیم .وبعد دوبار از چرخ گوشت رد میکنیم درحین چرخ کردن پیاز داغ را هم اضافه میکنیم.زعفران آبزده غلیط نعناع خشک را به گوشت اضاف کرده نمک وفلفل گوشت را به میزان لازم میریزیم مقداری از چربی روی آبگوشت کمی زعفران وکمی دارچین را داخل کفگیر بریانی ریخته ردی حرارت میگیریم تا کاملا داغ شود یک تکه از گوشت را به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته کف دستمان صاف کرده داخل کفگیرمیگذاریم هنگامی که روی حرارت میگیریم تمام مدت کفگیر رابه آرامی تکان میدهیم تا نچسبد بعد از آن مقداری از آب گوشت را روی نان میریزیم بریانی را روی نان بر میگردانیم وروی آنرا باخلال بادام زعفرانی ومغز گردو تزیین میکنیم .در اصفهان در کنار این بریان سفیدی جگر هم گذاشته میشود که ان هم مثل گوشت پخت شده وباپیاز داغ چرخ شده ودرکنار گوشت بریان ۲-۳ق میگذارن با بریان ریحان ودوغ هم حتما سرو میشود.
بفرمایید بریانی
